Habichuelas con Perdíz

Ingredientes:

300 gr de habichuelas blancas

1 perdiz

2 tomates

1 cebolla

1 patata

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

Azafrán en hebra

Granos de pimienta

Agua

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Poner en remojo con agua y sal las habichuelas la noche anterior.

Se despluma y se limpian las vísceras de la perdiz y se marea un poco.

En el mismo aceite se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y los ajos.

Vertemos el sofrito en una olla junto a la perdiz, las habichuelas blancas, el laurel, el tomillo, el perejil, el azafrán, la pimienta negra y un buen chorreón de aceite de oliva, se añade el agua necesaria y se pone al fuego para que hierva el guiso hasta que la perdiz quede tierna.

Minutos antes de servir agregamos la patata hecha trozos y dejaremos cocer hasta que la carne de la perdiz quede separada de los huesos.