Ochios de Jaén

OCHIOS

Ingredientes

500 gr de harina

250 ml de agua

30 gr de levadura

100 ml aceite oliva virgen extra

100 gr de azúcar

1 cucharada y media de matalauva

1 huevo

Sal

Preparación:

Se calienta el aceite y la matalauva a baja temperatura, antes de hervir se aparta.

Se mezcla la harina, sal, azúcar y el huevo.

La levadura se pone en agua templada y se remueve.

Se mezcla todo lo anterior.

Se deja reposar 3 horas.

En una mesa donde se trabajara, se echa un poco de aceite para poder trabajar la masa, asi mismo te echas aceite en las manos.

Precalientas el horno a 180-200ºC.

En una bandeja pones papel de cocinar. Divides la masa en 6 partes y vas haciendo bolas y las dejas en la bandeja (no te preocupes si sale la masa más fluida)

Pintamos (yema de huevo y una cuchara de agua) y echamos azúcar.

Se mete todo en el horno durante 25-30 minutos.

Se saca y se deja en la rendija del horno para que no se pegue.

Espero que os gusten y salgan bien.

 

Patas de Pollo en salsa

Hoy os presento este plato, fue muy típico de familias numerosas pues con muy poco tenia este guiso para muchas personas. 

Ingredientes:

1 kg Patas de Pollo

1 Tomate

1 Cebolla grande

1 Cabeza de ajos

1 Hoja de Laurel

1 Guindilla

1 Pimiento Rojo seco

Azafrán

Pimentón Dulce

1 Chorizo casero

Sal

Cortamos la cebolla en dados grandes y la pochamos en la olla que habremos puesto un poco de aceite. A continuación ponemos el pimiento seco, cuidado de no quemarlo, añadimos media cucharada de pimentón dulce y seguidamente echamos el tomate ya rallado anteriormente. Echamos una guindilla, lo mezclamos bien todo y echamos las patas de pollo, lo dejamos todo junto unos 5 minutos a fuego lento.

Echamos agua en la olla hasta que queden cubiertas las patas por lo menos un dedo. Añadimos el laurel y la cabeza de ajos. Dejamos cocer por lo menos una hora a fuego lento. Si lo hacéis en Olla rápida os bastara 30 minutos.

Retiráis las patas y la cabeza de ajo, lo demás lo trituráis todo. Una vez triturado añadís las patas y el chorizo que lo habréis partido en dados pequeños, por ultimo añadís el azafrán en hebra. Todo lo dejareis cocer unos 10-15 minutos y ya podéis disfrutar.

Espero que os guste y buen provecho.

Habichuelas con Perdíz

Ingredientes:

300 gr de habichuelas blancas

1 perdiz

2 tomates

1 cebolla

1 patata

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

Azafrán en hebra

Granos de pimienta

Agua

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Poner en remojo con agua y sal las habichuelas la noche anterior.

Se despluma y se limpian las vísceras de la perdiz y se marea un poco.

En el mismo aceite se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y los ajos.

Vertemos el sofrito en una olla junto a la perdiz, las habichuelas blancas, el laurel, el tomillo, el perejil, el azafrán, la pimienta negra y un buen chorreón de aceite de oliva, se añade el agua necesaria y se pone al fuego para que hierva el guiso hasta que la perdiz quede tierna.

Minutos antes de servir agregamos la patata hecha trozos y dejaremos cocer hasta que la carne de la perdiz quede separada de los huesos.

Lengua Estofada

Ingredientes:

2 lenguas de ternera

1 kg de cebollas

2 dl de aceite

1/2 litro de vino blanco

Sal

Pimienta

Bouquet garni

Elaboración:

Se lavan las lenguas y se escaldan en agua con la pimienta negra y grano y el tarnillete para poder suprimir la capa de piel que las cubre.

Una vez peladas se colocan en una cazuela con el aceite, la cebolla picada en juliana y el vino.

Se mantiene la cocción a fuego lento y con tapadera.

Se presenta fileteada con abundante cebolla y el propio jugo.

Patatas al ajillo pastor

Ingredientes:

1 kg de patatas

1 cabeza de ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 cuchara de comino en grano

1 cuchara de pimentón dulce

aceite de oliva

vinagre 

sal

Preparación:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor.

En una sartén con abundante aceite, freírlas hasta que estén doradas. Retirarlas sobre un papel de cocina para evitar el exceso de aceite y reservar.

Pelar los ajos. En un mortero, majarlos junto con los cominos, el pimentón y la sal. Cuando se haya obtenido una pasta homogénea, verter el vino y el vinagre y mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Disponer las patatas en una cazuela de barro y añadir el majado. 

Poner a fuego suave y cocer 4 o 5 minutos, removiendo hasta que la salsa y las patatas se hayan mezclado bien.

Se sirve muy caliente.

Foto:desdejaeneso.blogspot

Pipirrana jaenera.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de tomates

2 pepinos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 yema de huevo duro

1 trozo de miga de pan

Vinagre

Sal

Aceite virgen extra

Aceitunas 

Preparación:

Se lavan los pimientos, se eliminan las semillas y cortarlos en trozos muy pequeños. Pelar y trocear también los pepinos, los tomates y la cebolla. Todo picado en trozos muy pequeños.

Una vez cortado lo anterior pasar a un cuenco. En un mortero, hay que majar los dientes de ajo pelado, la yema del huevo y la miga de pan remojada en agua. Ir agregando el aceite y el vinagre, remover y sazonar hasta que se haga como una especie de salsa, la cual no debe estar muy espesa.

Este majado lo añadimos a la pipirrana en el cuenco y añadimos las aceitunas y la dejamos reposar en el frigorífico hasta que este bien fresca.

También se le puede añadir atún, pero esto es al gusto de cada cual.