Garbanzos con bacalao

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes

500 gr garbanzos

1 Bacalao

Pimienta en grano

Pimiento rojo seco

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

1 rebanada de pan

2 dientes de ajos

100 ml aceite

Preparación

Se corta el bacalao en trozos grandes y se quema en la hornilla.

El día anterior se ponen los garbanzos en agua templada junto con los trozos de bacalao.

Poner en olla exprés los garbanzos, el bacalao, pimiento rojo, laurel y cabeza de ajos. Se deja cocer unos 20 minutos.

En una sartén pequeña se añade el aceite, cuando se caliente, se echa los dos dientes de ajo y el pan. Cuando estén dorados sacarlos a un vaso de triturar.

Sacar los trozos de bacalao y desmigar en trozos medianos.

Se añaden al vaso, pimiento rojo y un par de cucharas de garbanzos y se tritura todo, se vuelve a echar a la olla.

Echar el bacalao desmigado en la olla y dejarlo hervir todo junto unos 10 minutos.

Listo para comer en Semana Santa.

Roscos de Azucar

ROSCOS DE AZUCAR

Ingredientes

2 litros de aceite para freír

1 cascara de limón

4 huevos

1 vaso de aceite para la masa (del que se ha utilizado para freír)

1 vaso de leche

1 vaso de azúcar

2 raspaduras de limón

1 kg de harina

2 paquetes de Royal o levadura

Preparación

Se pone el aceite con la cascara de limón a fuego lento. Cuando este caliente se aparta hasta que se enfríe.

Se mezcla el azúcar, aceite, leche, royal, huevos, raspadura limón y la harina.

Se amasa todo hasta que no se pegue (se puede añadir más harina y limón), se va añadiendo poco a poco el aceite a la masa.

Se deja reposar la masa 60 minutos.

Hacer los roscos y echarlos a la sartén con el aceite caliente.

En un plato se pone azúcar y canela, y en el se moja los roscos una vez que se sacan de la sartén.

Para que no se pongan duros los roscos, se guardan en recipiente cerrado o bolsa.

Listos para comer.

Plato Alpujarreño

Ingredientes:
(para 4 personas)

1/2 kg de patatas
1 cebolla
3 pimientos verdes
1 morcilla
1 longaniza
1/4 jamón serrano
4 huevos
2 dientes de ajo
sal 
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pelan y lavan las patatas, se cortan en rodajas de medio centimetro de grosor. Igualmente se pelan las cebollas y se cortan también en rodajas con el mismo grosor que las patatas. Pelas los dientes de ajos. Lavas los pimientos, los cortas y le quitas todas las pepitas del interior, luego los partes en juliana grande.

En una sarten pon aceite y lo pones a fuego medio, agregas los ajos, cuando empiecen a estar dorados a echas las patatas y la cebolla con un poco de sal, lo dejas cocinando a fuego medio para que la patata se poche junto con la cebolla.

En otra sarten pones los pimientos a freir a fuego medio tambíen, cuando casi esten echos le echas la sal y subes el fuego antes de retirarlos para que se frian bien. Los sacas y los reservas.

En esta misma sarten, fries primero la longaniza y la reservas. Después la morcilla y también la reservas.

Cuando veas que las patatas esten tiernas, sube el fuego para que se doren un poco, y ya están.
 
Pones la sarten de los huevos fritos a calentar, y frie los huevos.

Y ya es la hora de emplatar. Todo debe ir en un mismo plato, Patatas con su cebolla, Pimientos fritos, Longaniza, Morcilla, Huevo frito y por supuesto unas lonchas de Jamón de la Alpujarra.
Un plato para comer con un buen trozo de pan y un vino mosto de la tierra.

Olla de San Antón.

Ingredientes:

Un puñado de habichuelas blancas por persona

Un puñado de habas secas por persona

Un puñado de garbanzos por persona

Un puñado cada tres personas de arroz

Rabo de cerdo

Oreja de cerdo

Careta de cerdo

Tocino de cerdo

Hueso de jamón

Hueso de canilla

Costillas de cerdo

Pata de cerdo

Morcilla

Sal

Elaboración:

La noche anterior poner en un cuenco con agua las habichuelas, las habas secas y los garbanzos. 

Al día siguiente sacar las legumbres y dejarlas escurrir. Se ponen en olla express las habas y las habichuelas durante 5 minutos para que se pongan tiernas. Una vez cocidas se vuelcan en un recipiente con poca agua de la coción.

Se caliente agua en la olla express y se echan los garbanzos con toda la pringá menos la morcilla; rabo, oreja, careta, tocino, hueso de jamón, hueso de canilla, costillas y la pata de cerdo. Se cuece durante 20-25 minutos. 

En una olla grande, se vuelca todas las legumbres con la carne y se deja hervir 10-15 minutos. Se pincha la morcilla, y se añade durante 5 minutos, transcurrido este tiempo se saca la morcilla para que deje de cocer.

En una cacerola limpia se saca toda la pringa con rasera, para no romper la pringá.

Se vuelve a cocer todas las legumbres, se le añade el arroz, y se cuece durante 15 minutos, para que salga un poco espeso.

La forma de servir la Olla de San Antón es la siguiente:

Se sirven dos platos; el primero llevara todas las legumbres y el arroz. Una vez terminado, en una fuente grande, se presenta la pringá, y en la misma mesa se reparte toda la pringá a los comensales.

Como acompañamiento a la Olla, se hace un Remojón Granadino: con naranja, bacalao salado, cebolletas, huevo duro, aceitunas negras, pimentón dulce, vinagre y aceite. 

También se ponen encurtidos en vinagre; cebollas, pimientos, coliflor, banderitas picantes, pimientos picantes, etc.

Caracoles a la Granaina

Ingredientes:

1 kg de caracoles

1 cebolla

1 pimiento verde

100 gr de tomate natural triturado

100 gr de almendras

6 dientes de ajo

2 pimientos coloraos secos

2 rebanadas de pan tostao

2 guindillas

Harina

Vinagre

Sal 

Aceite

Cominos

Preparación:

Se lavan los caracoles con agua y sal, por lo menos se tendrán que dar tres aclarados.

Se pone una cacerola con agua al fuego para que vaya calentándose.

Cuando estén limpios los caracoles, se echan al agua caliente, le fuego bajo-mediano, cuando empiecen a sacar las cabezas los caracoles ir subiendo el fuego poco a poco y, cuando tengan las cabezas fuera, subir el fuego al máximo. Así hasta que el agua no salga sucia de los caracoles, puede ser de 4 a 5 veces mínimo, ya se pueden hervir los caracoles con el fuego mas fuerte.

Primera fritura: hacer un sofrito con la cebolla, pimiento verde y el tomate. Cuando lo tengamos lo pasamos al vaso de la batidora.

Segunda fritura: en otra sartén, freímos los ajos, pimientos coloraos, almendras y el pan. Una vez todo echo, se añade al vaso de la batidora, se le añade la guindilla, vinagre y agua y se bate todo.

Se escurren los caracoles y se vuelven a poner en la olla, en la cual se volcara toda lo batido y se le añade agua.

En una sartén se tostará 2-3 cucharadas soperas de harina(según como os guste de espesor) se disuelve con un poco de agua y se le añade a los caracoles.

Lo dejamos cocer unos 30 minutos y a disfrutar.

 

Manitas de Cerdo a la Alhambra

Manitas de Cerdo a la Alhambra

Ingredientes:
4 Manitas de Cerdo cortadas en 4 trozos
5 dientes de ajo
150 gr de almendras
2 pimientos coloraos secos
2 rebanada de pan
2 guindillas
1 chorreón de vinagre
Aceite
Sal

Preparación:
Cocer las manitas  durante 10 minutos, ir quitando la espuma que va saliendo mientras se concina, sacarlas y tirar el agua, lavar las manitas con agua. Volver a poner en agua las manitas y cocer durante 30 minutos, se le añade la sal, esta vez se hacen en olla rápida, o bien durante 90 minutos a fuego medio.

Para el sofrito: se pone aceite en la sartén, una vez caliente se añaden los ajos, pimientos coloraos, almendras y el pan, Ir sacando según la fritura de cada uno de ellos. Cuando están fritos se van sacando y se van añadiendo al vaso de la batidora, se bate todo con un poco de agua para poder batirlo mejor y se deja hasta que se terminen de cocer las manitas.


Una vez tierna las manos se vuelca el sofrito que se ha reservado en la olla con las manitas, y se dejan cocer de 15 a 30 minutos mas, en este caso sin olla rápida.

 

Hay que dejarlo cociendo a fuego lento mínimo durante 20 minutos mas, y cuando estén tiernas, sacarlas y a disfrutar.

Acompañar con papas fritas, aunque ya os lo he dicho antes, a mi me gusta mojar pan. Al gusto de cada cual.

 

 

Conejo en ajillo

Ingredientes:

1 conejo

1 cabeza de ajos

2 rebanadas de pan

2 pimientos coloraos secos

1 lata y 1/2 de cerveza

1 vaso de agua

Un chorreón de vinagre

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración:

Se pone a calentar en una sartén el aceite, se fríen la mitad de los ajos, pelados, y los pimientos coloraos(cuidado que no se quemen, se sacan bastante antes que los ajos). Todo esto se pone en el vaso de la batidora con las rebanadas de pan.

Se trocea y sazona el conejo y se pone a freír en el mismo aceite, cuando este la asadura del conejo frita, que estará antes que los trozos de conejo, se incorpora en el vaso de la batidora y añadimos 1/2 lata de cerveza para poder batirlo mejor, se añade un chorreón de vinagre. 

Cuando este el conejo dorado, se añade todo el majado que hemos hecho y removemos medio minuto. Se añade la lata de cerveza y el vaso de agua.

Se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo este tierno y la salsa espese, puede ser entre 20 y 30 minutos.

Como acompañamiento se pueden freír unas patatas un poquito mas gordas de lo normal, ideales para mojar la salsa, pero lo que mas me gusta a mi es mojar el pan.

Espero que os guste.