Olla de San Antón.

Ingredientes:

Un puñado de habichuelas blancas por persona

Un puñado de habas secas por persona

Un puñado de garbanzos por persona

Un puñado cada tres personas de arroz

Rabo de cerdo

Oreja de cerdo

Careta de cerdo

Tocino de cerdo

Hueso de jamón

Hueso de canilla

Costillas de cerdo

Pata de cerdo

Morcilla

Sal

Elaboración:

La noche anterior poner en un cuenco con agua las habichuelas, las habas secas y los garbanzos. 

Al día siguiente sacar las legumbres y dejarlas escurrir. Se ponen en olla express las habas y las habichuelas durante 5 minutos para que se pongan tiernas. Una vez cocidas se vuelcan en un recipiente con poca agua de la coción.

Se caliente agua en la olla express y se echan los garbanzos con toda la pringá menos la morcilla; rabo, oreja, careta, tocino, hueso de jamón, hueso de canilla, costillas y la pata de cerdo. Se cuece durante 20-25 minutos. 

En una olla grande, se vuelca todas las legumbres con la carne y se deja hervir 10-15 minutos. Se pincha la morcilla, y se añade durante 5 minutos, transcurrido este tiempo se saca la morcilla para que deje de cocer.

En una cacerola limpia se saca toda la pringa con rasera, para no romper la pringá.

Se vuelve a cocer todas las legumbres, se le añade el arroz, y se cuece durante 15 minutos, para que salga un poco espeso.

La forma de servir la Olla de San Antón es la siguiente:

Se sirven dos platos; el primero llevara todas las legumbres y el arroz. Una vez terminado, en una fuente grande, se presenta la pringá, y en la misma mesa se reparte toda la pringá a los comensales.

Como acompañamiento a la Olla, se hace un Remojón Granadino: con naranja, bacalao salado, cebolletas, huevo duro, aceitunas negras, pimentón dulce, vinagre y aceite. 

También se ponen encurtidos en vinagre; cebollas, pimientos, coliflor, banderitas picantes, pimientos picantes, etc.